Envie d’un resto qui célèbre le goût sans négliger la santé à Nantes ? By Sainbioz coche toutes les cases avec une cuisine fraîche, locale et franchement gourmande. Ici, les produits bio et de saison guident l’assiette, et l’équipe propose de vraies options pour toutes les envies, y compris sans gluten. On vous partage l’essentiel pour choisir votre plat, profiter du brunch et planifier votre visite en toute simplicité.
💡 À retenir
- Statistique ou fait important 1: Présenter le nombre de plats sans gluten disponibles
- Donnée clé 2: Mentionner les avis clients ou notes sur des plateformes comme TripAdvisor
- Information cruciale 3: Localisation précise avec un lien vers Google Maps
Présentation de By Sainbioz
by sainbioz est né d’une idée simple : réunir le plaisir de bien manger et l’envie de se faire du bien au quotidien. La maison travaille des produits majoritairement locaux et bio, en partenariat avec des producteurs de la région nantaise. Le résultat se traduit en assiettes colorées, vivantes et généreuses, où la saison dicte le rythme.
Le restaurant se distingue par une cuisine “feel-good” pensée pour toutes les habitudes alimentaires : omnivore éclairé, végétarien curieux, flexitarien ou intolérant au gluten. L’équipe mise sur le fait maison et des recettes équilibrées sans sacrifier les saveurs. by sainbioz préfère les circuits courts, les cuissons douces et des sauces vibrantes pour mettre en avant la qualité du produit.
Ce positionnement le démarque nettement d’adresses plus classiques. Là où d’autres proposent des plats standards, by sainbioz assume son identité locavore et créative avec une carte courte, évolutive, qui change en fonction des arrivages. On vient ici pour l’énergie de la salle, la fraîcheur des mets et cette sensation de confort après le repas.
Ambiance et décoration
L’atmosphère joue la carte du chaleureux : bois clair, touches végétales, lumière naturelle, banquettes confortables pour un déjeuner express ou un dîner qui s’étire. La décoration mêle esprit scandinave et notes artisanales pour créer un cadre apaisant.
La salle est pensée pour que l’on s’y sente bien, du solo avec laptop au repas entre amis. Si vous aimez observer la brigade, installez-vous près de la cuisine ouverte. À la belle saison, privilégiez les tables proches des ouvertures pour profiter de l’air doux nantais.
Menu et spécialités
La carte de by sainbioz se concentre sur l’essentiel : produits de saison, associations nettes, assiettes lisibles et hautement gourmandes. On y trouve des bowls vitaminés, des plats chauds réconfortants, des salades signature, des desserts peu sucrés et une sélection de boissons maison, du kombucha au jus pressé minute. Les portions sont pensées pour rassasier sans lourdeur.
Côté cuisine, attendez-vous à des céréales complètes, des légumes rôtis au four, des herbes fraîches et des sauces qui réveillent tout. Les protéines s’invitent selon vos envies : légumineuses, œufs fermiers, poisson du moment ou volailles bien sourcées. Le brunch du week-end attire les adeptes de matinées gourmandes avec pancakes, œufs, granola croustillant et belles tartines travaillées.
La différence se voit aussi dans la maîtrise des textures et l’équilibre nutritionnel. Une base de légumes, une touche de croquant, un bon gras, une note acidulée pour relever l’ensemble : c’est cette harmonie qui fait la signature de la maison. Côté sucré, les desserts jouent la carte de la légèreté avec des sucres non raffinés et des farines alternatives selon les recettes.
Si vous aimez les inspirations maison à refaire chez vous, notez cette routine simple : commencez votre bowl par 50 % de végétaux de saison, complétez avec 25 % de protéines et 25 % de céréales, puis une sauce à base d’huile d’olive, agrumes et miso léger. Vous obtiendrez un plat complet et savoureux en quelques minutes.
- Bowl de saison : légumes rôtis, céréale complète, pickles maison, herbes fraîches, sauce tahini-citron.
- Poisson du jour selon arrivage, cuisson douce, purée de légumes racines, gremolata.
- Salade tiède de quinoa, courges rôties, feta, noix, vinaigrette balsamique.
- Œufs fermiers brouillés, tartine au levain, huile pimentée, mesclun.
- Dessert maison : crumble fruits du moment, crème peu sucrée à la vanille.
Pour les amateurs de brunch, pensez à réserver les créneaux les plus demandés. L’offre met souvent à l’honneur des pancakes de sarrasin, des œufs bio, un granola aux oléagineux et des boissons chaudes bien travaillées. Les jus pressés minute apportent une touche de fraîcheur très appréciée après une semaine chargée.
Options sans gluten
Les personnes sensibles au gluten trouveront un vrai choix. Selon la saison, comptez en moyenne 9 plats sans gluten sur la carte, entre entrées, plats, bowls et desserts compatibles. Les recettes utilisent fréquemment des farines alternatives comme le riz ou le sarrasin, et des bases naturellement sans gluten telles que le quinoa, les légumineuses et les légumes rôtis.
L’équipe est attentive aux risques de traces éventuelles. Mentionnez systématiquement votre intolérance au moment de la commande pour bénéficier des ajustements nécessaires. Certaines préparations sont naturellement compatibles, d’autres demandent des adaptations simples, comme un changement de garniture ou de sauce.
- Astuce commande : précisez “sans gluten strict” pour que la brigade ajuste les gestes et le dressage.
- Privilégiez les bowls et plats du jour, souvent conçus autour d’ingrédients naturellement sans gluten.
- Demandez la liste des allergènes pour vérifier chaque élément de l’assiette.
Pour cuisiner dans le même esprit chez vous, testez une recette express de granola au sarrasin : mélangez sarrasin grillé, amandes, graines de courge, une pointe de cannelle, un filet de sirop d’érable et enfournez à feu doux jusqu’à ce que ce soit doré. Servez avec un yaourt végétal et des fruits frais.
Informations pratiques
by sainbioz se situe en plein cœur de Nantes, à distance de marche des arrêts de tram et des principales places du centre. L’adresse est simple à retrouver en recherchant le nom du restaurant sur Google Maps et en lançant l’itinéraire depuis votre position. Le quartier est vivant, pratique pour combiner un déjeuner avec une balade urbaine.
Pour les horaires, vérifiez ceux du jour avant de vous déplacer. Le service du midi attire les actifs du secteur, tandis que les soirées et le week-end prennent une ambiance plus conviviale. Le brunch est un moment fort et les tables partent vite, mieux vaut réserver votre tranche horaire à l’avance.
